近幾年，從淄博的燒烤到延邊的烤串，從天水的麻辣燙到順德的雙皮奶，從重慶的洞子火鍋到樂山的蹺腳牛肉，因一道特色美食而帶火一座城的現(xiàn)象屢見不鮮。

民以食為天。餐飲業(yè)作為最能體現(xiàn)人間煙火氣的行業(yè)，不僅承載著人們舌尖上的美好生活，更是提振消費、擴大內需的重要抓手。

今年前三季度，全國餐飲收入40989億元，同比增長3.3%。這樣的成績，不僅有賴于國家多項政策疊加的推動作用，也離不開廣大餐飲業(yè)經營主體主動把握消費需求變化、積極拓展服務消費場景、不斷豐富和提升消費體驗的努力。

餐飲業(yè)蘊藏著巨大的消費潛力，但同時也要看到，無論是消費者的飲食偏好，還是餐飲市場的結構與消費生態(tài)，都已發(fā)生了顯著變化。廣大餐飲企業(yè)只有充分認識新變化，進而求新求變，才能開發(fā)和拓展出更大市場空間。

把準需求變化新脈搏。當前，我國餐飲消費需求品質化、個性化、多樣化趨勢日益明顯。如今，消費者早已脫離“吃飽”層面，更希望能夠“吃得好、吃得值、吃得有感覺”?！昂谩笔菍κ巢?、工藝等品質有要求，“值”是拒絕虛高溢價而更注重質價比，“有感覺”則表現(xiàn)為在意環(huán)境氛圍、消費體驗。作為餐飲企業(yè)，面對這種消費需求的升級，也需改變過去普適性的經營思維，多從菜品的特色化、體驗的新鮮感上動腦筋、出新意。

用好科技賦能新動力。不久前，國務院印發(fā)《關于深入實施“人工智能+”行動的意見》，將“人工智能+”消費提質作為一項重點行動。對于餐飲業(yè)來說，這既是新課題，也是新機遇。比如，餐飲企業(yè)可借助人工智能等現(xiàn)代技術，實現(xiàn)產業(yè)鏈供應鏈的數(shù)智化管理，提升運營效率；同時發(fā)展預訂平臺、中央廚房、智慧終端、餐飲機器人等配套體系，全面提升行業(yè)的智慧化服務水平?？梢哉f，科技賦能之下，消費者從品質、體驗、服務等各方面，都能擁有更多獲得感和情緒價值。

走出跨界融合新路徑。這是一個互聯(lián)互通的時代，體現(xiàn)在消費領域，最突出的就是不同業(yè)態(tài)間的連接與融合。同樣，餐飲業(yè)也要有這種跨界思維，與傳統(tǒng)互融，與文旅相合。比如，成都寬窄巷子將川劇變臉表演與火鍋結合；南京大牌檔開發(fā)出“秦淮小吃非遺套餐”，還穿插有評彈表演；長沙文和友復刻80年代老長沙街景，將大排檔升級為沉浸式文化體驗空間，還衍生出“文和友博物館”“社區(qū)照相館”等文旅IP。

餐飲企業(yè)向“新”而行，就是把握消費趨勢和市場環(huán)境變化，在菜品、業(yè)態(tài)和場景上不斷推陳出新。當然，前提要從“心”出發(fā)，以客戶為中心，傾聽訴求、優(yōu)化體驗、增強黏性。餐飲企業(yè)只要肯用心，精創(chuàng)新，這門舌尖上的生意就一定會越做越火。

來源：中國經濟網