不知不覺間，“預(yù)制菜”這個概念已經(jīng)進(jìn)入大眾生活很久了。它逐漸成為餐飲行業(yè)與消費者之間心照不宣的一條紅線，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)觸及紅線，公眾便奮起攻之。然而，是什么導(dǎo)致大眾對“預(yù)制菜”棄若敝履，又是什么讓部分企業(yè)對使用預(yù)制菜執(zhí)著不休呢？

近日，網(wǎng)絡(luò)紅人羅永浩在社交平臺發(fā)文，質(zhì)疑西貝筱面村一邊“幾乎全用預(yù)制菜”，一邊“定價對標(biāo)現(xiàn)制菜的價格”，引發(fā)全網(wǎng)熱議。而后西貝創(chuàng)始人回應(yīng)“無一道預(yù)制菜”，并將后廚菜品制作流程在全網(wǎng)公開直播，將事件推向另一番高潮：門店后廚發(fā)現(xiàn)兒童餐里保質(zhì)期兩年的冷凍西藍(lán)花，“新鮮現(xiàn)做”的肉夾饃里肉和饃都要從冷柜拿出來解凍使用。西貝“誠意滿滿”地反駁與公關(guān)，卻并未起到預(yù)期中挽回聲譽(yù)的良好效果。

為什么西貝的公關(guān)會起到反效果呢？一個重要原因就是國家法規(guī)與大眾認(rèn)知里預(yù)制菜定義并不統(tǒng)一。西貝創(chuàng)始人眼里，“沒有用預(yù)制菜”是指西貝門店菜品并不符合市場監(jiān)管總局等部門發(fā)布有關(guān)預(yù)制菜的定義，因此有信心將后廚公開。但在消費者眼中，“非現(xiàn)做”就等同于“預(yù)制菜”。一道菜，是菜和醬料分別被包裝好，再拆開放一起炒制端上餐桌，還是一整袋加熱拆開倒進(jìn)盤子出餐，對于消費者來說沒有區(qū)別。同時，餐飲品牌預(yù)制菜或半成品來源以及制作流程不清晰，可能也會導(dǎo)致公眾對配料、防腐劑添加、保存方式等各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生質(zhì)疑與擔(dān)憂。

除此之外，羅永浩所抨擊的“預(yù)制菜賣現(xiàn)制菜的價格”，也是大眾對此次事件反響激烈的原因之一?，F(xiàn)制菜需要人力加工等額外成本，而有些預(yù)制菜，只需要“一把剪刀、一臺微波爐”。支付現(xiàn)制菜同等價格的情況下，消費者不能得到新鮮、安全、美味的餐品。國內(nèi)并非沒有“大膽做預(yù)制菜”的餐飲企業(yè)，像“薩莉亞”“米村拌飯”，在已經(jīng)被證實大量使用“預(yù)制菜”的情況下仍舊大受歡迎，一重要條件就是他們的餐品定價不高，“便宜好吃”成為了一大優(yōu)勢。企業(yè)將降本增效的利益平分給自身和消費者，實現(xiàn)了雙贏。

預(yù)制菜使用規(guī)范化、透明化與取得利潤、維系聲譽(yù)，于企業(yè)而言并非魚和熊掌，不能兼得。國內(nèi)餐飲企業(yè)“老鄉(xiāng)雞”在門店中使用不同顏色，表明菜品是門店“現(xiàn)制”還是中央廚房的“半成品”或“成品復(fù)熱”，讓“吃不吃預(yù)制菜”成為消費者在其門店中的“可選”而非“必選”。我們當(dāng)然體諒某些企業(yè)因為“商場不能使用明火”等強(qiáng)制規(guī)定而使用預(yù)制菜的不得已之舉，但也應(yīng)意識到這不是“用了預(yù)制菜還賣高價”的免死金牌。

總而言之，在國家努力推行預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的同時，餐飲企業(yè)也應(yīng)當(dāng)審視自己、調(diào)整自己?！邦A(yù)制菜”可以上桌，但必須“清白上桌”。

來源：紅網(wǎng)