鍋圈因食安問題引發(fā)了廣泛關(guān)注。9月8日晚，詞條“鍋圈食匯蛆蟲”一度登上微博熱搜第二，據(jù)了解，有消費(fèi)者稱，其在鍋圈食匯某門店購(gòu)買火鍋底料和食材，之后感到不適，次日在未倒掉的火鍋湯底中發(fā)現(xiàn)白色蛆蟲若干。針對(duì)此事，9月9日，鍋圈食匯母公司鍋圈相關(guān)工作人員表示，經(jīng)鑒定同批次產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題，同時(shí)紅酸湯產(chǎn)品不存在蟲卵長(zhǎng)期存活的客觀條件等。

鍋圈自2023年11月在港股上市后，經(jīng)歷了近兩年的業(yè)績(jī)平穩(wěn)期，于今年上半年迎來強(qiáng)勁增長(zhǎng)，在這一輪復(fù)蘇中，鍋圈門店恢復(fù)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的下沉布局成為鍋圈門店增長(zhǎng)的主力，數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，鍋圈凈增250家門店，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店凈增長(zhǎng)270家。然而，在拓展鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)中，供應(yīng)鏈管控難度加劇、食品安全風(fēng)險(xiǎn)攀升等，這都對(duì)鍋圈提出了更高的考驗(yàn)。

回應(yīng)食安危機(jī)

關(guān)于此次鍋圈食匯蛆蟲事件，9月9日，鍋圈相關(guān)工作人員方面消息，這件事發(fā)生在上周，當(dāng)時(shí)客服和食安就已展開調(diào)查，其表示從邏輯上不太存在生蛆的可能。

就此次食安問題，鍋圈相關(guān)工作人員詳細(xì)解釋，事情發(fā)生后，該公司第一時(shí)間成立專項(xiàng)工作小組，及時(shí)向主管部門提供了同批次的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)鑒定同批次產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題；同時(shí)紅酸湯產(chǎn)品的所有原料均需經(jīng)過膠體研磨和高溫殺菌，消毒后的產(chǎn)品原材料全程處在密閉的管道、罐體內(nèi)，不存在蟲卵長(zhǎng)期存活的客觀條件；本次涉及到的產(chǎn)品生產(chǎn)于2025年7月16日，距離事件發(fā)生一月有余，異物無(wú)法以活體蟲卵的狀態(tài)存活這么長(zhǎng)時(shí)間；以及消費(fèi)者在食用相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)將產(chǎn)品加熱到100℃，不存在后續(xù)孵化成活蟲的可能性。

同時(shí)，鍋圈認(rèn)為，此次產(chǎn)品，消費(fèi)者于8月23日購(gòu)買并于晚間食用了相關(guān)產(chǎn)品，次日中午在未處理的湯底中發(fā)現(xiàn)存在所謂異物，僅憑照片和文字無(wú)法判斷異物來源，無(wú)法確定鍋圈產(chǎn)品存在問題；出于感謝消費(fèi)者選擇鍋圈產(chǎn)品以及消費(fèi)者至上的原則，客服多次聯(lián)系消費(fèi)者，并向其提出退單的補(bǔ)償方案，多次溝通，但遺憾未達(dá)成一致。

與此同時(shí)，此次食安風(fēng)波中心的紅酸湯產(chǎn)品的生產(chǎn)工廠臺(tái)江縣苗苗酸湯食品有限公司也發(fā)布情況說明表示，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)不存在生蛆蟲的可能，在成品包裝完整的狀態(tài)下，也沒有生蛆蟲的可能。

但需要注意的是，不止此次事件，在黑貓投訴平臺(tái)亦有消費(fèi)者鍋圈食匯出現(xiàn)食品安全問題，8月26日，有消費(fèi)者發(fā)帖稱，鍋圈食匯世貿(mào)傾城店出現(xiàn)食品異物，該消費(fèi)者表示，其8月25日下單微信小程序鍋圈食匯收到后打開發(fā)現(xiàn)有異物蟲子和頭發(fā)。

對(duì)于此次鍋圈食安風(fēng)波影響，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳表示，“食品安全始終是餐飲企業(yè)要嚴(yán)肅面對(duì)的問題，關(guān)于此次食安風(fēng)波，鍋圈對(duì)于自身的調(diào)查檢查、整頓整改并沒有太多的行動(dòng)，這樣對(duì)品牌形象口碑會(huì)有所影響?！?/span>

繼續(xù)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉

鍋圈食匯是鍋圈旗下明星品牌，鍋圈通過鍋圈食匯品牌提供火鍋、燒烤產(chǎn)品、飲品、生鮮等各種餐食產(chǎn)品，根據(jù)窄門餐眼，鍋圈門店主要分布于二、三線市場(chǎng)。

2023年11月，鍋圈在港股上市。上市之初的前兩年，鍋圈業(yè)績(jī)表現(xiàn)較為萎靡，2022年至2024年，其收入分別為71.73億元、60.94億元、64.7億元，凈利潤(rùn)分別為2.41億元、2.63億元、2.41億元。進(jìn)入2025年，鍋圈業(yè)績(jī)呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)。今年上半年，其營(yíng)收為32.4億元，同比增長(zhǎng)21.6%；凈利潤(rùn)為1.9億元，同比增長(zhǎng)1.05億元，同比大增122.5%。

關(guān)于今年上半年凈利潤(rùn)大增，從其財(cái)報(bào)來看，主要是由于毛利顯著增加。今年上半年，其毛利同比增加1.08億元。

鍋圈主要依靠加盟商進(jìn)行拓展，財(cái)報(bào)顯示，截至2025年上半年末，其共有10400家門店，其中加盟門店達(dá)到10386家，自營(yíng)門店僅14家。對(duì)于上市以來業(yè)績(jī)變化，鍋圈相關(guān)工作人員解釋稱，“上市之初業(yè)績(jī)之所以表現(xiàn)一般，是因?yàn)槟莾赡旯局攸c(diǎn)在于強(qiáng)化加盟商的經(jīng)營(yíng)能力，夯實(shí)供應(yīng)鏈和加強(qiáng)加盟商的運(yùn)營(yíng)能力，經(jīng)過了兩年的積累，今年上半年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)跟這個(gè)有很大的直接關(guān)系。”

伴隨著業(yè)績(jī)回暖，鍋圈門店也恢復(fù)增長(zhǎng)。2024年，該公司門店同比減少157家，2025年上半年，其凈增長(zhǎng)250家門店。在此過程中，鍋圈也開始向更下沉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店拓展。在門店設(shè)計(jì)上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店跟標(biāo)準(zhǔn)門店有所區(qū)別。根據(jù)2025年半年報(bào)，鍋圈新鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店陳列等方面均有別于其標(biāo)準(zhǔn)門店，更好地滿足了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的消費(fèi)者需求。

近兩年，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)店成為其門店增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿χ弧?024年，在其整體門店凈減少的情況下，凈新增287家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店；2025年上半年，鍋圈凈新增270家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，高于整體門店的增長(zhǎng)。9月9日，鍋圈相關(guān)工作人員方面消息，當(dāng)前鍋圈有將近2000家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，“相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)店，由于房租等成本較低的原因，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的面積更大，而且目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)還處于一種空白領(lǐng)域，我們不僅擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，同時(shí)更具備顯著的成本優(yōu)勢(shì)?！痹摴ぷ魅藛T進(jìn)一步解釋。

上述工作人員口中消息，今年上半年鍋圈整體客單價(jià)大概是70元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)客單價(jià)需要具體去了解，關(guān)于在下沉市場(chǎng)的開店規(guī)劃，鍋圈在半年報(bào)中表示會(huì)通過新鄉(xiāng)鎮(zhèn)店重點(diǎn)拓展更多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。上述工作人員也透露，關(guān)于下沉市場(chǎng)開店規(guī)劃，高層計(jì)劃5年再造一個(gè)鍋圈。

但想要在下沉市場(chǎng)取得成績(jī)并非易事，林岳表示，“鍋圈下沉市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但是低線城市通常客單價(jià)不高，還有傳統(tǒng)的中老年群體對(duì)冷凍預(yù)制菜有所保留，所以供應(yīng)鏈和產(chǎn)品的優(yōu)化仍是重中之重，比如發(fā)展新鮮的菜品，真正帶來實(shí)惠和方便才有可能持續(xù)增長(zhǎng)。”

（稿件來源：華夏時(shí)報(bào)）