九毛九（廣州）控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）旗下支柱品牌開始爆改。近日，太二酸菜魚（以下簡稱“太二”）對廣州三家門店進行了改造，將鮮活作為新招牌，嘗試更多新菜品，酸菜魚不再是唯一招牌產品。取消特殊用餐規(guī)則、嘗試外賣衛(wèi)星店、開放加盟等，太二近幾年動作頻頻，這也與品牌甚至是集團面臨著業(yè)績壓力有關。業(yè)內人士指出，消費市場競爭格局加速迭代、消費分層持續(xù)深化，太二調整是順應市場變化的必然之舉。就整個集團而言，九毛九需統(tǒng)籌資源，最大化發(fā)揮各品牌優(yōu)勢。

太二嘗試貼上更多爆品標簽。近日，太二在廣州對三家門店進行了調整，相較于其他門店統(tǒng)一的酸菜魚產品頭像，這三家門店將點評平臺上的商家頭像換為了寫有“太二鮮活升級”的圖片，主打“活魚每日到店”“鮮牛肉鮮切現做”“鮮雞每日送達”。

升級后的太二不再將酸菜魚作為單一招牌產品，而是突出了三大單品。以上述三家門店之一的太二（花城匯店）為例，產品上較此前更加豐富，該店三大招牌分別為招牌鱸魚酸菜魚、爆炒當日鮮牛肉和菜籽油爆炒鮮土雞，還增加了鮮牛肉涮鍋、珍珠土豆紅燒肉、洪湖粉藕排骨湯等產品。價格上，該店的定價水平基本一致，招牌鱸魚酸菜魚標準份售價118元、大份售價188元，爆炒當日鮮牛肉售價每份69元，菜籽油爆炒鮮土雞售價66元。

無獨有偶，太二（北京合生匯店）門前也立起了“活魚每日到店”的招牌。點評平臺顯示，除了合生匯店，北京另外兩家太二也都將頭像換為了帶有“太二鮮活升級”字樣的頭像。根據太二店員透露，目前只是做酸菜魚的魚從鱸魚變成了黑魚，其他沒有變化，北京接下來也會調整菜單。

關于太二升級門店的情況，九毛九相關負責人表示，太二最新調整的三家門店以“鮮活”為核心理念，對產品、服務和環(huán)境進行迭代升級，主打活魚、鮮雞和鮮牛肉，希望打造高顏、舒適的社交型輕正餐新地標。九毛九對集團的長遠發(fā)展充滿信心，將繼續(xù)保持強勢的市場地位和競爭力，持續(xù)為顧客提供好吃、不貴、安全的極致用餐體驗。據了解，九毛九旗下創(chuàng)立并運營九毛九西北菜、太二、慫火鍋廠等品牌，其中太二成立于2015年。

作為九毛九旗下的支柱品牌，太二更傾向于人流量大的購物中心，輝煌時期等位超過一小時都是正?，F象。太二還曾立過不少“獨特”的規(guī)矩，例如“本店超過四人就餐不接待”“不拼桌不加座”“本店酸菜魚不外賣”等，但如今也都逐漸打破。

事實上，太二近年來一直在不斷調整。店型上，太二不僅是打破不做外賣的規(guī)矩，甚至加碼這一業(yè)務，去年7月，太二宣布在2024年開出50家“店面更小、員工更少、不做堂食”的衛(wèi)星店。經營模式上，去年初，九毛九決定逐步開放加盟與合作業(yè)務，第一批開放加盟的品牌就包括太二酸菜魚。

再從九毛九整體的市場表現來看，業(yè)績的承壓也倒逼品牌不得不變。最新數據顯示，集團的主要品牌同店日均銷售額同比下降，今年前三個月，太二自營的同店日均銷售額同比下降21.2%，慫火鍋和九毛九品牌分別為同比下降24.2%和18.6%。再從2024年的表現來看，九毛九去年收入同比增長1.5%，但年度溢利卻同比下降90.7%。

浙大城市學院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平認為，太二的調整反映了市場變化和品牌發(fā)展的需要。在競爭激烈的市場環(huán)境中，品牌需要不斷創(chuàng)新和調整以保持品牌的吸引力和競爭力。太二的多種舉措都是為了擴大品牌的影響力和市場份額，滿足消費者的多元化需求。

“太二酸菜魚客單價跌至七年前”“太二酸菜魚降價也留不住客人”……去年的太二面臨了不少質疑聲。餐飲市場競爭激烈，消費需求亦不斷變化，憑借新奇玩法火出圈的太二如今求變甚至是“求生”，種種舉措又能否幫助其重回巔峰？

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，太二的變化是應對市場變化的必然選擇，但調整效果如何還有待觀察。太二增加菜品可能吸引到更多消費者，尤其是對酸菜魚興趣不大的顧客，但也可能讓原有的品牌定位被稀釋，影響品牌辨識度。同時，太二在豐富產品后需要保證出品穩(wěn)定，這也對品牌供應鏈和廚房管理提出更高要求。

九毛九一直以來堅持多品牌策略，不僅是旗下的太二，集團也在調整旗下的品牌矩陣，例如此前轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”，以及推出“山外面酸湯火鍋”。對此，九毛九相關負責人也透露了2025年的發(fā)展規(guī)劃，其中就包括優(yōu)化門店布局。九毛九將通過更謹慎的開店策略，聚焦做優(yōu)，提升集團整體運營效率和盈利能力。同時，九毛九還將增強供應鏈支持能力，位于廣州南沙的供應鏈中心預計在今年投入使用，長期有望在成本控制和供應穩(wěn)定上達成最優(yōu)平衡狀態(tài)，并更有效地管控食品安全風險。另外，九毛九計劃將數字化轉型和AI應用作為未來發(fā)展的核心驅動力，通過IT控本進一步提升供應鏈效率。

不僅太二的調整效果影響著集團整體發(fā)展，九毛九更需要全面統(tǒng)籌協(xié)調內部資源，發(fā)揮旗下各個品牌的獨特優(yōu)勢，從而推動集團提升綜合競爭力。詹軍豪指出，太二需在創(chuàng)新菜品的同時，強化品牌核心特色，進一步優(yōu)化口味和食材。就整個集團的發(fā)展而言，九毛九調整品牌矩陣時，應聚焦核心優(yōu)勢品牌，加大資源投入，提升品牌競爭力。對于新品牌，要精準定位，避免盲目擴張。同時，集團應加強品牌間的協(xié)同效應，實現資源共享，提高整體運營效率。

來源：北京商報