近年來，隨著內(nèi)地餐飲品牌的快速擴(kuò)張，越來越多的內(nèi)地餐飲企業(yè)選擇進(jìn)入香港市場。從茶飲品牌如瑞幸咖啡、霸王茶姬，到餐飲連鎖如遇見小面、太二酸菜魚，內(nèi)地品牌在香港的布局逐漸增多。據(jù)餐飲老板內(nèi)參APP在2024年的統(tǒng)計(jì)，在香港開店及正在裝修的內(nèi)地餐飲品牌已超過20家。根據(jù)香港知識(shí)產(chǎn)權(quán)處資料統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)注冊或正在申請(qǐng)商標(biāo)的內(nèi)地餐飲超過30家。

“過去一至兩年，有八個(gè)內(nèi)地餐飲品牌在我們旗下商場開設(shè)門店。我們最近還收到了很多內(nèi)地餐飲品牌的租賃查詢?！鳖I(lǐng)展香港租賃董事總經(jīng)理霍業(yè)生表示，內(nèi)地餐飲品牌入港的熱情仍在增加。然而，有人雄心勃勃拓展，也有人選擇撤退。來自廣東惠州的檸檬茶品牌檸濛濛運(yùn)營僅一年便提前退租；始于1997年的廣州老牌小吃咕嚕丸子屋和深圳知名快餐品牌蘿卜向南在香港則是不到一年時(shí)間就已關(guān)門；連鎖烤肉店“西塔老奶奶”的尖東店，近幾個(gè)月被傳出多次拖欠租金；即便是名氣更大的喜茶和奈雪的茶，也在疫情結(jié)束后關(guān)閉了部分在港門店，單個(gè)品牌現(xiàn)存總店數(shù)縮減至2-3家。

顯然，在香港生存的壓力，超出了這些餐飲品牌的預(yù)期。香港餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長黃家表示：“一些中型的內(nèi)地餐飲企業(yè)開始的時(shí)候雄心萬丈，沒有做適當(dāng)?shù)氖袌稣{(diào)研，便來到香港開業(yè)，認(rèn)為自己的品牌在內(nèi)地成功，在香港也應(yīng)該有市場。這是錯(cuò)誤的?！笔聦?shí)上，內(nèi)地餐飲品牌在香港的“水土不服”并非偶然。香港作為一個(gè)高度成熟的餐飲市場，租金高昂、人工成本高企，加上消費(fèi)者習(xí)慣與內(nèi)地存在顯著差異，許多品牌在進(jìn)入香港后才發(fā)現(xiàn)，原有的運(yùn)營模式難以適應(yīng)這里的市場環(huán)境。

然而，也有一些品牌通過調(diào)整策略，找到了在香港生存的“法寶”——性價(jià)比與創(chuàng)新菜，成為它們立足香港的關(guān)鍵。近幾年眾多內(nèi)地餐飲品牌南下香港，其中一個(gè)重要因素是看準(zhǔn)了香港各大商圈店鋪?zhàn)饨鹛幱跉v史低點(diǎn)。根據(jù)房地產(chǎn)咨詢公司戴德梁行的報(bào)告，在過去兩年間，香港核心商圈的商鋪?zhàn)饨鹣啾?018-2019年的高峰期幾乎減半，部分業(yè)主甚至將空置店鋪的租金下調(diào)10%-20%以吸引新租客。

然而，租金成本的降低并不意味著經(jīng)營壓力的減輕?！跋愀鄣淖饨鸷腿斯こ杀具h(yuǎn)高于內(nèi)地，這是內(nèi)地品牌進(jìn)入香港市場時(shí)最常忽視的問題。”據(jù)香港餐飲投資人、Food Art Elements創(chuàng)始人Gloria Lam觀察，許多內(nèi)地品牌在進(jìn)入香港市場時(shí)，往往低估了香港的運(yùn)營成本。舉例來說，一間位于香港黃金地段的茶飲店，月租金可能高達(dá)30萬港元，而如果是主打性價(jià)比平均每杯10港元，每日需要賣出上千杯飲品才能覆蓋租金成本，這在內(nèi)地市場是不可想象的。

人工方面，Gloria Lam提到，許多香港年輕人不愿意從事餐飲行業(yè)的工作，導(dǎo)致餐飲業(yè)面臨嚴(yán)重的人力短缺問題，這進(jìn)一步加劇了餐飲業(yè)的運(yùn)營成本和運(yùn)營壓力。“你去觀察臺(tái)風(fēng)天依舊開門的餐飲店，幾乎都是中老年擔(dān)任服務(wù)主力，年輕人傾向于佛系上班。香港的餐飲業(yè)現(xiàn)在很難找到愿意從事這一行業(yè)的年輕人?！彼f。

在位于香港新界的湊湊火鍋的招聘啟事上觀察到，該餐廳招聘茶吧收銀、茶吧清潔等，每月薪資16000-23000港元。海底撈在香港貼出的招聘啟事則顯示，樓面人員最低薪資為17000元港幣，最高達(dá)35000元。按照這樣的水準(zhǔn)，若餐廳有20-30名員工，包括廚師、服務(wù)員、經(jīng)理等，每月人工成本可達(dá)60萬港元。在鋪?zhàn)夂腿斯ぶ?，裝修成本的回收也是大難題。

對(duì)于這些開支，很多內(nèi)地餐飲品牌顯然沒有準(zhǔn)確的預(yù)期。一位為瑞幸咖啡提供商業(yè)規(guī)劃的規(guī)劃師透露，瑞幸咖啡的相關(guān)負(fù)責(zé)人在準(zhǔn)備進(jìn)入香港市場時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)氐母叱杀靖械绞煮@訝。這位規(guī)劃師表示，“當(dāng)我提交了一份詳細(xì)的成本報(bào)價(jià)后，他們的第一反應(yīng)是難以置信——這里的成本怎么會(huì)這么高？那里的費(fèi)用怎么會(huì)這么高？為什么一個(gè)店長的薪資需要3萬港幣？為什么轉(zhuǎn)角位的鋪?zhàn)庖?80港幣一呎（1平方米約等于10.8平方呎）？”經(jīng)過多方比價(jià)后，瑞幸團(tuán)隊(duì)最終意識(shí)到，這就是香港市場的真實(shí)情況。

霍業(yè)生亦表示，很多內(nèi)地品牌對(duì)香港餐飲投資缺乏基礎(chǔ)了解?！跋愀鄣纳啼?zhàn)赓U合同通常設(shè)定為三年期限，這與內(nèi)地常見的租賃慣例存在差異，許多品牌是通過我們的團(tuán)隊(duì)才了解到這些細(xì)節(jié)。”“內(nèi)地小型餐飲公司更應(yīng)該對(duì)香港投資有具體的概念?！秉S家和強(qiáng)調(diào)說，因?yàn)榇笮瓦B鎖餐飲品牌能夠承受高昂的初期投資成本，短期內(nèi)不急于盈利，更多是為了建立品牌基礎(chǔ)和未來擴(kuò)展。另外，大型餐飲品牌同時(shí)拿下幾個(gè)店鋪，也容易拿到租金優(yōu)惠。然而，小公司由于資源有限，這些企業(yè)往往需要在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利以維持運(yùn)營，所以生存挑戰(zhàn)更大。

其實(shí)，即便是香港成本比起內(nèi)地翻幾倍，如果客流量足夠龐大，餐飲店想收回成本，也不是難事。譬如，據(jù)Gloria Lam了解，疫情期間太二酸菜魚就曾經(jīng)在香港創(chuàng)造過6個(gè)月收回初期投資的佳話?！耙咔槠陂g，大家都被困在香港，餐飲業(yè)的生意反而不錯(cuò)，尤其是外賣業(yè)務(wù)?！盙loria Lam說。但現(xiàn)在的問題是，客流量大幅減少，幾乎所有香港餐飲店都面臨營業(yè)額縮水?！耙咔榻Y(jié)束后，許多香港消費(fèi)者現(xiàn)在更傾向于在內(nèi)地消費(fèi)，導(dǎo)致香港本地餐飲業(yè)的營業(yè)額大幅下滑?！?Gloria Lam表示。她特別提到了一位朋友的案例，這位朋友在疫情期間經(jīng)營一家網(wǎng)紅燒肉店，月營業(yè)額曾高達(dá)200多萬港元，但隨著疫情結(jié)束和通關(guān)，營業(yè)額驟降至80萬港元左右。

“現(xiàn)在開新店，別說6個(gè)月回本，6年回本都有可能?！?Gloria Lam調(diào)侃道。老劉也提到，變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在疫情結(jié)束之后?！半S著通關(guān)恢復(fù)，香港消費(fèi)者更傾向于前往深圳進(jìn)行餐飲消費(fèi)，尤其是火鍋、烤肉等品類?！崩蟿⒅赋觯鎸?duì)這一趨勢，香港本地同類餐飲店不得不采取降價(jià)促銷或推出套餐等方式應(yīng)對(duì)。事實(shí)上，由于客流量驟降，不少香港餐飲店都陷入現(xiàn)金流困境，甚至大批量“執(zhí)笠”（結(jié)業(yè)）。

而將人均消費(fèi)拔高到100港幣左右的楊國福麻辣燙，其位于中環(huán)的門店同樣面臨尷尬。有別于開業(yè)初期排長龍的景象，如今楊國福在中午高峰時(shí)分也只有四分之一的座位有人光顧，且多為單獨(dú)或雙人就餐。店員透露，即便在生意較好的日子，店內(nèi)日訂單量也不過300單（外賣除外）。黃家和表示，這個(gè)階段高端餐飲企業(yè)在香港開業(yè)面臨的挑戰(zhàn)確實(shí)很大，主要原因是香港市民目前在餐飲消費(fèi)上更加謹(jǐn)慎。他進(jìn)一步提到，內(nèi)地游客來港的人均消費(fèi)較疫情前減少了約20%，而本地市民的消費(fèi)模式也發(fā)生了變化，普遍傾向于選擇輕食或平價(jià)餐飲。這兩年高端餐飲生意受到明顯沖擊，而大眾化餐飲如茶餐廳、快餐店及“兩餸飯”等則保持了相對(duì)穩(wěn)定的客流?！叭魞?nèi)地餐飲企業(yè)定位高端，需重新審視市場策略并調(diào)整定位?！秉S家和建議。

正如黃家和所分析，大眾化餐飲更容易有穩(wěn)定客流，而現(xiàn)階段主打性價(jià)比的內(nèi)地餐飲品牌，在香港也確實(shí)運(yùn)營得相對(duì)輕松。據(jù)觀察，位于紅磡附近黃埔地鐵口的遇見小面門店一到中午就人頭攢動(dòng)，既有佩戴工牌的忙碌上班族，也有學(xué)生群體，甚至連銀發(fā)長者也將遇見小面作為平日的“食堂”。據(jù)了解，遇見小面在港定價(jià)略高于內(nèi)地，但在當(dāng)?shù)貙儆谟H民價(jià)格。具體來看，一份碗雜面加凍檸檬茶的套餐價(jià)格是49港幣，酸菜牛肉面套餐為59港幣，一份老麻抄手的價(jià)格是42港元，一份酸辣粉價(jià)格則低至19港元。

遇見小面的首店選址也別有用心——其并未落戶繁華的商業(yè)中心或著名景點(diǎn)，而是選址于紅磡的一個(gè)知名住宅小區(qū)。這里緊鄰紅磡體育館和香港理工大學(xué)，四周居民區(qū)密集，商業(yè)生態(tài)多樣，生活氛圍濃厚，對(duì)于外出就餐的需求尤為旺盛。常在紅磡活動(dòng)的老劉，對(duì)遇見小面絡(luò)繹不絕的客流印象深刻。他分析，創(chuàng)始人宋奇香港科技大學(xué)的碩士背景，或許讓遇見小面比其他內(nèi)地餐飲品牌更了解香港本地市場，更具優(yōu)勢。

遇見小面副總裁張海俠則將高性價(jià)比歸功于總部位于廣州的區(qū)位優(yōu)勢，這縮短了管理半徑?！氨３謨r(jià)格優(yōu)勢的前提是地理位置近，方便我們精細(xì)化管理?！彼e例說，“比如，我們把在內(nèi)地積累的數(shù)字化管理工具和顧客數(shù)字化點(diǎn)餐體驗(yàn)應(yīng)用到香港門店。目前我們顧客手機(jī)自助下單比例高達(dá)70%，減少了對(duì)堂食服務(wù)人員的需求，從而讓利消費(fèi)者，提供更高性價(jià)比的體驗(yàn)。”盡管香港餐飲業(yè)整體環(huán)境不復(fù)往日繁榮，但也有少數(shù)爆款餐廳的顧客絡(luò)繹不絕。老劉分析說，這些爆款餐廳的秘訣在于性價(jià)比高以及菜品或環(huán)境創(chuàng)新。他們巧妙避開與老字號(hào)的正面對(duì)抗，切入空白市場來迎合年輕消費(fèi)者的新口味。即便是傳統(tǒng)廣東菜，也融入了創(chuàng)意元素，如白切雞搭配花生碎，牛肉丸融入黑松露，以此吸引食客。

對(duì)于創(chuàng)新菜，Gloria Lam指出，“香港部分消費(fèi)者對(duì)餐飲的創(chuàng)新和新鮮感有很高的期待，所以創(chuàng)意菜不僅要味道出眾，還要在視覺和體驗(yàn)上給消費(fèi)者帶來驚喜。另外，香港消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，因此，創(chuàng)意菜需要在品質(zhì)和價(jià)格之間找到合適的平衡點(diǎn)?！睋?jù)了解，內(nèi)地餐飲品牌新京熹火鍋正是憑借創(chuàng)新這一策略在香港中環(huán)打開市場。該品牌以銅爐火鍋為特色，除了提供香港少見的正宗老北京口味的涮羊肉，也在店里安排了京劇表演，顧客在品嘗美食的同時(shí)，另一邊也能享受國粹藝術(shù)。不過，新京熹火鍋開業(yè)尚不足一年，其持續(xù)經(jīng)營能力仍有待市場的進(jìn)一步檢驗(yàn)。

總體來講，盡管內(nèi)地餐飲品牌在港遭遇階段性撤退潮，但市場擴(kuò)張的長期動(dòng)能仍未消退。未來仍將有更多內(nèi)地品牌前赴后繼入局。不過，在消費(fèi)力復(fù)蘇緩慢與運(yùn)營成本高企的雙重壓力下，市場參與者正變得更加審慎?！爱?dāng)前入港開店需更精細(xì)的財(cái)務(wù)測算和風(fēng)險(xiǎn)管控?！庇型顿Y人直言。值得關(guān)注的是，對(duì)于部分志在全球化或資本化的企業(yè)而言，香港市場的戰(zhàn)略價(jià)值遠(yuǎn)超短期盈利考量。正如Gloria Lam所言：“無論是為國際化練兵，還是為IPO增添籌碼，布局香港仍是不可替代的‘戰(zhàn)略投資’?！?/p>

來源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)