預(yù)制菜還安全嗎？還能不能吃？今年央視3·15晚會(huì)曝光了安徽阜陽(yáng)多家預(yù)制菜企業(yè)用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)梅菜扣肉的亂象，再一次將預(yù)制菜食品安全問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。

近年來(lái)，預(yù)制菜大行其道。無(wú)論是素菜還是肉菜，無(wú)論是甜品還是湯品，只要按照步驟操作，基本可以實(shí)現(xiàn)復(fù)刻。據(jù)《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元人民幣，到2026年有望超過(guò)10720億元。

迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的同時(shí)，預(yù)制菜食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題也令人擔(dān)憂。預(yù)制菜能不能進(jìn)校園、飯店酒樓使用預(yù)制菜是否應(yīng)該告知消費(fèi)者，成為輿論關(guān)注焦點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2023年“預(yù)制菜”行業(yè)的行政處罰數(shù)量為8419件，行政處罰企業(yè)數(shù)量7050家，裁判文書數(shù)量共14100件。此次預(yù)制菜企業(yè)使用劣質(zhì)槽頭肉為梅菜扣肉原料，更是行業(yè)無(wú)序發(fā)展的典型案例。

預(yù)制必須“預(yù)知”，讓企業(yè)預(yù)知生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者在購(gòu)買使用前的知情權(quán)，預(yù)制菜才會(huì)成為“明白菜”、“放心菜”。今年全國(guó)兩會(huì)上，多位代表委員建議加快出臺(tái)預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜定義、原料條件、生產(chǎn)加工、防腐劑添加、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，為預(yù)制菜溯源管理、使用告知、標(biāo)識(shí)信息、維權(quán)處理提供遵循。據(jù)報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果，其中最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。

守住安全底線，才談得上健康發(fā)展。制定預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫，否則，即便今后的梅菜扣肉預(yù)制菜里剔除了槽頭肉，也難保其他菜品里不出現(xiàn)“槽頭肉”之類不干凈、不健康的東西。把預(yù)制菜行業(yè)里的“槽頭肉”清理出去，從業(yè)人員規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營(yíng)，預(yù)制菜才能真正美味可口。

（來(lái)源：北京晚報(bào)）