市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于今年6月1日起實(shí)施。

新國(guó)標(biāo)將有哪些新變化？

必須以糧谷為主要原料

這次新修訂的兩部“國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒的定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。同時(shí)，對(duì)“糧谷”的定義也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

除了主要原料必須是糧谷，“新國(guó)標(biāo)”還要求，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。

以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，卻用薯類生產(chǎn)的食用酒精進(jìn)行勾兌，從而降低成本。根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”，這樣生產(chǎn)的酒將不再算是白酒。

不得使用食品添加劑

在過(guò)去，為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過(guò)添加食品添加劑進(jìn)行修飾。

“新國(guó)標(biāo)”明確，白酒不得使用食品添加劑。同時(shí)，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來(lái)。

白酒標(biāo)簽有變化

6月1日后，生產(chǎn)的白酒商品標(biāo)簽也將有變化。在“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明了白酒二字，就是糧谷釀造、無(wú)添加的白酒。配料表上明確標(biāo)有“食用香料”的，按照新標(biāo)準(zhǔn)，將被劃為“調(diào)香白酒”，不得再稱為白酒。

消費(fèi)者在購(gòu)買白酒的時(shí)候，可以認(rèn)真仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

“牛欄山白瓶二鍋頭”將不再屬于白酒范圍？

新國(guó)標(biāo)給白酒行業(yè)帶來(lái)的最大影響就是大量低端光瓶酒將被劃歸到“調(diào)香白酒”分類中，不再屬于白酒。 

目前市面上符合調(diào)香白酒(白酒風(fēng)格的配制酒)定義的，包括牛欄山陳釀白酒、劍南春綿竹大曲、瀘州老窖老窖世家·精品、老村長(zhǎng)香滿堂等多個(gè)知名品牌旗下系列產(chǎn)品。以致有媒體報(bào)道稱，“牛欄山白瓶二鍋頭”將不再屬于白酒范圍。

對(duì)此，據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，牛欄山二鍋頭將被白酒“除名”，屬于對(duì)產(chǎn)品的誤解。

“實(shí)際上，牛欄山的陳釀系列并不屬于二鍋頭，牛欄山本身也對(duì)陳釀白酒和二鍋頭作出明確區(qū)分?！彼J(rèn)為，牛欄山二鍋頭比較出名，因此電商平臺(tái)上常有商家把陳釀白酒寫成二鍋頭以增加銷量。

記者注意到，俗稱“白牛二”的牛欄山500毫升陳釀白酒，其包裝上未有“二鍋頭”標(biāo)注，配料表則明確注明含有食用香料。而明確標(biāo)注“二鍋頭”字樣的500毫升大二鍋頭(俗稱“綠牛二”)，其配料表包括水、高粱、大麥、小麥、豌豆，屬于清香型白酒。

“陳釀系列只是牛欄山白酒系列的一個(gè)分支，占比不是很高?！痹摌I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，對(duì)牛欄山二鍋頭系列的影響不大。

白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)行業(yè)有何影響？

白酒新國(guó)標(biāo)在重新界定白酒的同時(shí)，又會(huì)對(duì)行業(yè)帶來(lái)哪些影響？在白酒準(zhǔn)入門檻提高的同時(shí)，主打配制酒的低端品牌又該何去何從？

“對(duì)于高端白酒來(lái)說(shuō)，新國(guó)標(biāo)最大的價(jià)值在于消費(fèi)引導(dǎo)層面?！卑拙菩袠I(yè)分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)肯定了高端白酒的釀造工藝，為高標(biāo)準(zhǔn)賦予高附加值，將進(jìn)一步加快整個(gè)中國(guó)酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，推動(dòng)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)化消費(fèi)的發(fā)展。而主打配制酒的低端品牌則將受到一定沖擊。“新國(guó)標(biāo)明確了白酒就是糧食酒的既有概念，在一定程度上打擊了非口糧的經(jīng)濟(jì)作物釀酒，等于是變相增加了低端酒的糧食采購(gòu)與生產(chǎn)工藝的成本，可能會(huì)給低端酒的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)困難?！?/p>

同時(shí)，蔡學(xué)飛表示，配制酒在洋酒、國(guó)酒健康化，利口化方面還有很多優(yōu)勢(shì)?！八闹黧w是基礎(chǔ)酒，其作用是不可替代的。”

（來(lái)源：綜合央視財(cái)經(jīng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）